| 燃?xì)馊詣佑驼C炸制谷類食品的注意事項 |
| 來源：admin 日期：2018-05-13 06:26:12 點擊： 字體：小 中 大 |
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燃?xì)馊詣佑驼C炸制谷類食品的注意事項 采用燃?xì)馊詣佑驼C炸制谷類休閑食品時應(yīng)注意以下幾點： (1)油炸溫度的選擇。油炸溫度的選擇主要從經(jīng)濟和產(chǎn)品的要求來考慮。油溫高．油作時間可以縮短，產(chǎn)量提高，但油溫高會加速油的變質(zhì)，使油變黑、黏度升高，這就不得不經(jīng)常更換炸油，使成本增高。另外油溫度，食品中的水分蒸發(fā)劇烈，導(dǎo)致泊的飛濺，而增加油的損耗。一般油炸谷類休閑食品以160～240℃為宜，如果炸制的目的在于干制，則宜采用較低的油溫，有利于水分蒸發(fā)，產(chǎn)品表面色澤也較淺。 (2)炸制時間的控制。炸制時間應(yīng)根據(jù)食品種類的不同而適當(dāng)掌握，油炸時應(yīng)充分考慮到食品的原料性質(zhì)、塊形大小及受熱面積等因素。炸制時間長．易使制品色澤過深或變焦；炸制時間短，易使制品色澤淺淡，甚至不熟。 (3)油和待炸半成品的比例關(guān)系。炸制時如果把持炸坯料一次大量投入油炸。
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