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水油混合式深層油炸工藝
來源:admin 日期:2018-01-27 05:59:20 點擊:  字體:
      水油混合式深層油炸工藝是指在同一油炸機(jī)中加入油和水,相對密度小的油占據(jù)容器的上半部,相對密度大的水則占據(jù)容器的下半部,將電熱管水平安置在全自動油炸機(jī)的油層中,油炸時食品處在油層中,油水界面處設(shè)置水平冷卻器以及強(qiáng)制循環(huán)風(fēng)機(jī)對水進(jìn)行冷卻,使油水分界的溫度控制在55℃以下。
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