| 冷凍工藝對(duì)產(chǎn)品所起決定性的作用 |
| 來(lái)源：admin 日期：2018-01-27 06:12:12 點(diǎn)擊： 字體：小 中 大 |
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油炸機(jī)油炸前冷凍工藝對(duì)產(chǎn)品所起決定性的作用如下： 果蔬細(xì)胞組織中的水份是以結(jié)合狀態(tài)和游離狀態(tài)存在的。在凍結(jié)過(guò)程中，溫度降低到凍結(jié)點(diǎn)時(shí)，那些和親水膠體結(jié)合較弱、主要是處于細(xì)胞間隙內(nèi)的水份首先形成冰晶體。繼之冰晶體附近的溶液濃度增加并受到細(xì)胞內(nèi)汁液所形成的滲透壓的推動(dòng)，以及冰晶體對(duì)細(xì)胞的擠壓，致使細(xì)胞內(nèi)的水份不斷地向細(xì)胞外界擴(kuò)散，并聚積于冰晶體的周圍。 |
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