全自動(dòng)油炸機(jī)如何做薯片? |
來源:admin 日期:2018-06-28 09:36:51 點(diǎn)擊: 字體:小 中 大 |
全自動(dòng)油炸機(jī)如何做薯片? 一:調(diào)粉糊化以馬鈴薯(土豆)泥作為半成品加入玉米粉調(diào)勻制成濕面團(tuán)后放入準(zhǔn)備好的蒸鍋內(nèi)進(jìn)行糊化處理溫度為58℃-65℃時(shí)間為20分鐘左右 二:調(diào)味搓棒待蒸熟的面團(tuán)冷卻后將已稱量好的味精花椒粉辣椒粉蔥粉或鮮蔥末分別倒入面團(tuán)中進(jìn)行調(diào)味制成不同口味的濕坯再進(jìn)一步搓成直徑2厘米~4厘米的面柱調(diào)味操作也可在油炸脫油后進(jìn)行 要三:冷卻處理將面柱裝入塑料袋中密封后放入冰箱冷藏室冷卻冷卻條件為4℃-6℃時(shí)間為5小時(shí)-11小時(shí)具體處理時(shí)間應(yīng)照面團(tuán)大小和冷卻速度而定 四:切片干燥將充分老化的面柱切成1.5毫米-2.0毫米厚的薄片放入干燥機(jī)內(nèi)在45℃-50℃溫度下干燥4小時(shí)-5小時(shí)使干坯內(nèi)水分含量降至4%-9%范圍內(nèi) 五:使用全自動(dòng)油炸機(jī)進(jìn)行油炸用棕櫚油在180℃-190℃溫度下油炸炸至外表金黃飽滿即可出鍋
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