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水油混合式深層油炸工藝的基本原理
來源:admin 日期:2018-01-28 02:19:45 點(diǎn)擊:  字體:
水油混合式深層油炸工藝的基本原理

水油混合式深層油炸工藝是指在同一全自動油炸機(jī)中加入油和水,相對密度小的油占據(jù)容器的上半部,相對密度大的水則占據(jù)容器的下半部,將電熱管水平安置在全自動油炸機(jī)的油層中,油炸時(shí)食品處在油層中,油水界面處設(shè)置水平冷卻器以及強(qiáng)制循環(huán)風(fēng)機(jī)對水進(jìn)行冷卻,使油水分界的溫度控制在55℃以下。炸制食品時(shí)產(chǎn)生的食物殘?jiān)鼜母邷赜蛯勇湎?,積存于底部溫度較低的水層中,同時(shí)殘?jiān)兴挠徒?jīng)過水層分離后又返回油層,落入水中的殘?jiān)梢噪S水排出。 
    ◎ 該工藝使油局部受熱,因而油的氧化程度顯著降低。自動控溫加熱器使上層油溫保持在180℃~230℃左右,油水分界面的溫度控制在55℃以下,下層油溫比較低,因而油的氧化程度大為降低,油的重復(fù)使用率大大提高。 
    ◎ 炸制食品時(shí)產(chǎn)生的食物殘?jiān)捎谥亓ψ饔脧母邷赜蛯勇湎拢e存于全自動油炸機(jī)底部的水層中,可定期經(jīng)排污口排除,無需過濾處理,避免了傳統(tǒng)純油油炸工藝產(chǎn)生的食物殘?jiān)鼘κ称吩斐傻脑S多不良影響。

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