| 全自動油炸機(jī)的保色功能 |
| 來源：admin 日期：2018-01-28 02:15:39 點擊： 字體：小 中 大 |
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全自動油炸機(jī)的保色功能 下面是介紹的是全自動油炸機(jī)的保色功能： 全自動油炸機(jī)保香作用采用真空油炸，原料在密封狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。降低油脂劣變程度炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，全自動油炸機(jī)而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。 全自動油炸機(jī)的保色作用采用真空油炸油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低，全自動油炸機(jī)食品不易褪色變色褐變可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。但是對于油溶性色素，如類胡蘿卜素的色素、葉綠素類色素在油炸時，色素易溶出，故在油炸前應(yīng)對原料進(jìn)行預(yù)處理，全自動油炸機(jī)以保持色素的穩(wěn)定。
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