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油炸機(jī)的保香作用采用真空油炸
來源:admin 日期:2018-01-28 00:33:51 點(diǎn)擊:  字體:
油炸機(jī)的保香作用采用真空油炸

 油炸機(jī)采用真空油炸可使溫度大大降低,縣油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也會(huì)降低,從而對(duì)油炸食品起到一個(gè)保色的作用,油炸食品保持原料本身的色澤很重要,讓消費(fèi)者看到后不會(huì)對(duì)食品的顏色反感,比如水果類的食品獼猴桃在油炸機(jī)中很容易發(fā)生顏色異常,若使用油炸機(jī),則可以保持其原有的綠色,使加工過的水果顏色不會(huì)有太大的改變。
      但是對(duì)于一些遇油容易溶色的食品,在進(jìn)行油炸機(jī)加工時(shí)要先對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理,盡可能保持成品不變色,全自動(dòng)油炸機(jī)的保香作用采用真空油炸,原料在密封狀態(tài)下被加熱,原料中的成份就不會(huì)輕易溶出,能夠很好的保持原料本身的色彩和香味,以水或水蒸汽與油接觸為主。

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