| 清炸的操作要領(lǐng) |
| 來源：admin 日期：2018-01-28 00:31:20 點(diǎn)擊： 字體：小 中 大 |
|
清炸的操作要領(lǐng) 清炸是原料經(jīng)刀工處理后，不掛糊不上漿，只用調(diào)味料腌制炸品原料，直接用旺火熱油加熱成萊的一種炸制法。 1．工藝流程 選擇原料一初加工一刀工處理一碼味浸漬一油鍋炸制一輔助調(diào)味(一般要用花椒鹽、辣醬油、甜面醬等佐食，有時(shí)還配有各種爽口的蔬菜) 2．操作要領(lǐng) (1)選料。清炸選料宜選用雞、鴨、肉等鮮嫩的動(dòng)物性原料，成型的大小，應(yīng)根據(jù)原料的老嫩而定。 (2)刀工。如炸八塊，必須把雞剁成八塊，塊型大小大體相同，炸制后還能拼擺成完整的雞形。再如炸胗肝，切膚時(shí)先去臉皮再刮花刀；切肝時(shí)先要?jiǎng)e凈筋，每副雞肝要切成大小均勻、略成三角形的五塊。 (3)腌漬。全自動(dòng)油炸機(jī)清炸菜肴的原料，不拍粉，不上漿，不掛糊，但在炸前，必須使用調(diào)味品浸漬。用料各地有所不同，按一般規(guī)律是用醬油、料酒、精鹽、胡椒粉等(有的加白糖、味精、蔥花等)。 (4)火候掌握。
山東佳特機(jī)械科技有限公司：http://www.cnyouzhaji.com 歡迎您的光臨！ |
| 上一篇：根據(jù)油的顏色判斷質(zhì)量 | 下一篇：油炸機(jī)的價(jià)格總是會(huì)上下浮動(dòng) |
潘 良：13668664320
座機(jī)： 0536-6067882
傳真：0536-6067882
郵編：262200
E-mail：jiatejixie@163.com
地址：諸城市南環(huán)路4號(hào)
